Aneka Kuliner » october

Szechuan Tilapia

Sun, 08 Nov 2009 11:09:18 +0000

Bahan:

1 ekor tilapia (sekitar 700 gram)

3 batang daun bawang, potong-potong

2 irisan jahe

1 sendok makan jahe cincang

1 sendok makan bawang putih

2 sendok makan saus kedelai pedas–hot bean paste

450 gram tahu, potong kotak

1 batang daun bawang, dicincang

Bahan (1), aduk rata di mangkuk:

1 sendok makan arak masak

2 sendok makan kecap asin

1 sendok makan gula pasir

1/2 sendok makan cuka

1/4 sendok teh merica putih

230 ml air

Bahan (2):

1/2 sendok makan tepung maizena dicampur dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, cuci bersih, and tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan besar, tumis potongan daun bawang dan jahe hingga layu. Buang daun bawang dan jahe, masukkan ikan ke wajan dan goreng kedua sisinya hingga cukup kecoklatan. Tiriskan ikan, biarkan minyak bekas menggoreng di wajan.

2. Tumis jahe cincang, bawang putih cincang dan saus kedelai di wajan yang sama hingga wangi. Tuang bahan (1) dan didihkan, lalu kecilkan api.

3. Masukkan ikan, dan potongan tahu, masak selama kira-kira 12 menit hingga bumbu meresap.

4. Kalau kuah sudah menyurut, kentalkan dengan campuran tepung maizena dan masak lagi hingga kental. Sebelum dihidangkan, taburi irisan daun bawang.

Sumber: A Treasury of Fish

… More Info

Orak-Arik Telur dengan Tomat

Wed, 05 Aug 2009 09:04:23 +0000

Bahan:

6 butir telur

2 sendok makan minyak sayur, dibagi dua

2 buah daun bawang, potong-potong, sisakan sebagian untuk taburan

4 buah tomat ukuran sedang, potong setiap tomat menjadi 6 bagian

1 sendok teh gula

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok lepas telur dengan 1/2 sendok teh garam. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan, tuang telur dan biarkan jangan diaduk. Tunggu sampai telur setengah masak, sampai terlihat mulai ada lapisan matang tapi telur masih encer. Tuang ke satu wadah. Bersihkan wajan.

2. Panaskan sisa minyak sayur di wajan yang sama. Tumis potongan daun bawang hingga setengah layu, masukkan potongan tomat. Aduk sekali-kali, masak hingga tomat layu dan mulai keluar airnya, kira-kira 4 sampai 6 menit. Taburi gula dan garam secukupnya, aduk rata. Tuang kembali telur ke wajan, masak lagi hingga telur cukup matangnya. Sajikan dengan sisa potongan daun bawang bersama nasi putih.

Sumber: diadaptasi dari majalah Gourmet, May 2009.

… More Info

Incoming search terms:

Yakiudon

Wed, 01 Jul 2009 05:24:17 +0000

Bahan:

5 buah jamur shiitake kering

1 siung bawang putih, digecek

2 sendok teh jahe, digerus

1/2 cup kecap asin Jepang

2 sendok makan red wine vinegar

2 sendok makan gula

1 sendok makan jus lemon

450 gram mie udon segar

2 sendok makan minyak sayur

450 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, iris tipis

1 siung bawang putih, dicincang halus–ekstra

1 buah cabe merah, iris tipis

Kira-kira 250 gram irisan daun kol

4 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan minyak

Merica bubuk dan garam, sesuai selera

2 sendok makan pickled ginger, diiris–optional

Cara membuat:

1. Rendam jamur dengan air hangat selamat 10 menit hingga lunak. Sisakan 60ml air rendaman jamur, selebihnya dibuang. Iris jamur tipis-tipis.

2. Jadikan satu bawang putih yang digecek, jahe, kecap asin, cuka, gula, jus lemon, and air rendaman jamur.

3. Rendam mie dengan air panas selama 2 menit atau sampai lunak. Tiriskan.

4. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan. Tumis irisan ayam hingga 1/2 matang. Taruh disatu pinggan.

5. Tambahkan sisa minyak ke wajan, tumis bawang putih ekstra, jamur, cabai, dan daun kol hingga cukup lunak. Masukkan mie and aduk-aduk lagi hingga merata. Tuang balik ayam ke dalam wajan dan tambahkan daun bawang, minyak wijen, dan campuran kecap asin. Aduk hingga semuanya rata.

6. Cicipi and bubuhi garam dan merica bila perlu. Hidangkan dengan irisan pickled ginger bila suka.

… More Info

Incoming search terms:

Perkedel Udang

Koki — Sat, 14 Mar 2009 12:33:02 +0000

Bahan:

650 gr udang, kupas

3 butir water chestnut/bangkuang, kupas, lalu cincang halus

2 sendok teh maizena

1 sendok makan putih telur

Lada bubuk secukupnya

3/4 sendok teh garam

1 sendok makan irisan daun bawang

80 g tepung panir/tepung roti/Panko breadcrumbs

500ml minyak goreng

Ketimun

Tomat

Saus cabai

Cara membuat:

1. Cincang udang sampai halus. Campurkan udang dengan water chestnut, tepung maizena, putih telur, lada, garam dan daun bawang.

2. Bagi adonan menjadi 8 bulatan, lalu pipihkan seperti perkedel. Sebaiknya sebelum tangan diberi air sedikit sehingga adonan tidak lengket ditangan saat memulung. Lapisi perkedel dengan tepung panir.

3. Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian goreng perkedel sampai coklat keemasan.

4. Hidangkan dengan irisan ketimun, tomat dan saus cabai.

Sumber: Seafood Asia yang Menggiurkan

… More Info

Incoming search terms:

Daging Sapi Masak Tomat

Koki — Fri, 03 Oct 2008 11:27:14 +0000

Bahan:

Kurang lebih 240 gram flank steak

1/4 sendok teh soda kue

1 1/2 sendok teh kecap asin

1 1/2 sendok teh tepung maizena

1 sendok teh arak masak

1/4 sendok teh minyak wijen

1 1/4 sendok teh gula pasir

5 buah tomat, kira-kira 500 gram

1 sendok teh dan 1 sendok makan minyak sayur

6 iris jahe

3 sendok makan saus oyster

4 daun bawang, diiris sepanjang 5 cm

Cara membuat:

1. Bagi dua flank steak menurut garis urat. Potong setiap bagina menjadi irisan setebal 1/2 cm. Taburi irisan flank steak dengan soda kue, aduk rata. Tambahkan kecap asin, tepung maizena, arak masak, minyak wijen, dan 1/4 sendok teh gula. Aduk lagi hingga rata dan sisihkan.

2. Didihkan air dalam panci besar. Masak tomat setengah matang, jangan lama-lama hanya 1 sampai 3 menit saja. Tiriskan tomat, kalau sudah cukup dingin, kupas kulitnya dan buang bijinya. Iris-iris memanjang.

3. Sebelum flank steak dimasak, tuangi 1 sendok teh minyak sayur dan aduk rata. Panaskan wajan besar, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur, tumis irisan jahe selama 1 menit. Tambahkan irisan flank steak, jangan diaduk selama 1 sampai 2 menit. Lalu tumis sambil diaduk hingga daging setengah matang. Sisihkan daging di satu piring.

4. Tambahkan irisan tomat dan sisa gula (1 sendok teh) ke wajan, tumis dengan api besar sampai tomat layu. Tambahkan saus oyster dan 118 cc (1/4 cup) air, tutup wajan dan biarkan tomat masak selama 2 sampai 3 menit. Masukkan flank steak bersama jusnya dan irisan daun bawang. Tumis selama 1 menit. Hidangkan.

Sumber: The Wisdom of the Chinese Kitchen

Catatan: flank steak itu kalau gak salah daging paha. saya ganti disini dengan petite sirloin steak.

… More Info

Incoming search terms:

Tahu Acar

Koki — Mon, 18 Aug 2008 12:13:21 +0000

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

100 g tempe

2 potong tahu @100 g

150 g mi basah

150 g kol

100 g taoge

200 g mentimun

100 g tomat

100 g kacang tanah goreng

1 sdm seledri, cincang

Kuah:

1 sdm minyak goreng, untuk menumis

1000 ml air panas

2 sdm kecap manis

1 sdm cuka

2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:

4 butir kemiri

4 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1 sdm garam

3-4 sdm gula merah

Pelengkap:

Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng tempe and tahu secara terpisah hingga matang, tetapi tidak terlalu kering, angkat, tiriskan. Setelah agak dingin potong-potong ukuran 1/2 x 1 x 3 cm.

2. Siram mi dengan air panas, tiriskan. Buang tulang kol, lalu iris tipis. Buang akar taoge, lalu seduh air mendidih, tiriskan. Belah dua mentimun, buang bijinya, lalu potong-potong dadu 1 cm. Iris tomat bentuk bulat tipis.

3. Kuah: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangi air panas, masukkan kecap manis. Masak terus hingga cairannya tinggal kurang lebih 800 ml dan bau langu hilang, cicipi asinnya, kalau kurang tambahkan garam, angkat. Setelah agak dingin, masukkan cuka dan bawang goreng, aduk rata.

4. Penyajian: Siapkan piring/mangkuk saji, taruh mi, tempe, tahu goreng, kol, taoge, dan mentimun di dalamnya. Siram dengan kuah, lalu tambahkan tomat iris, kacang goreng, dan seledri. Sajikan dengan sambal cabai rawit.

Sumber: diadaptasi dari Primarasa a la Kaki Lima

… More Info

Incoming search terms:

Bakwan Ikan

Koki — Sun, 08 Jun 2008 09:21:15 +0000

Bahan:

500 gr daging ikan, cincang kasar

150 gr tepung terigu

1/2 sendok teh baking powder

2 butir telur, kocok

1 buah wortel, serut kasar

100 gr buncis muda, iris tipis, tuangi air mendidih, tiriskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan ketumbar, cincang–saya pakai ketumbar bubuk, 1/2 sendok makan

1 sendok teh cabai

1 sendok makan susu bubuk

Kurang lebih 75 ml air soda

1/2 sendok teh garam–saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh, terserah selera

1/4 sendok teh merica

Saus celup:

4 sendok makan kecap asin

2 sendok teh cuka beras

1 sendok teh jahe cincang

1-2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Campur dan aduk: terigu, telur, susu, garam, baking powder, merica dan cabai bubuk sambil dituangi air soda sampai menjadi adonan yang licin dan agak kental.

2. Masukkan sisa bahan termasuk ikan. Goren adonan sesendok demi sesendok dalam minyak panas sampai matang, tiriskan. Hidangkan dengan saus celupnya.

Saus celup: campur rata semua bahan, tambahkan air matang sedikit demi sedikit sampai dirasa pas dengan selera.

Sumber: Ikan oleh Yasa Boga

… More Info

Incoming search terms:

Bolu Gulung Cokelat Putih Telur

Koki — Thu, 13 Mar 2008 09:41:25 +0000

Bahan:

175 ml jus jeruk

100 ml minyak goreng

155 gr tepung terigu protein sedang

25 gr tepung maizena

20 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder

450 gr putih telur

130 gr gula pasir

1 sdt cream of tartar

selai Nutella untuk olesan

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, maizena, cokelat bubuk dan baking powder, sisihkan. Aduk jus jeruk dan minyak goreng lalu tuang ke dalam campuran tepung, aduk rata.

2. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga setengah mengembang, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.

3. Sedokkan putih telur kocok sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata.

4. Siapkan loyang 30×40 cm, oles dengan mentega/semprot dengan non-stick cooking spray. Alasi kertas roti dan olesi mentega/semprot non-stick cooking spray. Tuang adonan ke loyang. Panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

5. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang. Tunggu 10 menit, balikkan ke atas serbet yang sudah ditaburi tepung gula. Lepas kertas roti dan gulung bolu beserta serbet. Biarkan 5 menit, lalu buka gulungannya. Olesi selai Nutella, gulung lagi sambil dipadatkan. Biarkan bolu tergulung hingga dingin.

Sumber: diadaptasi dari Tabloid Nova

… More Info

Incoming search terms:

Sambal Badar

Koki — Wed, 27 Feb 2008 12:41:15 +0000

Bahan:

75 gr teri nasi, digoreng

50 gr kacang tanah, digoreng

8 siung bawang putih, diiris digoreng

1 sendok makan air asam jawa

1/4 sendok teh garam

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah

3 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan air asam jawa sambil diaduk.

2. Masukkan teri nasi, kacang tanah, dan bawang putih goreng.

3. Aduk sampai bumbu merata, angkat dan sajikan.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: hidangkan bersama gulai tauco medan, udang masak petai dan lontong

… More Info

Incoming search terms:

Sup Swekiau Udang

Koki — Wed, 16 Jan 2008 06:25:05 +0000

Bahan:
20 kulit swekiau
Semangkuk air untuk merekat kulit

Bahan isian:
16-20 udang ukuran sedang (kira-kira 400 g), kupas, lalu cincang kasar
1/2 sendok teh garam–saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh tepung jagung–tepung maizena
2 sendok makan water chestnut, cincang kasar
1 sendik makan irisan daun bawang
lada bubuk secukupnya
1 sendok teh minyak wijen

Bahan sup:
2 sendok teh minyak
2 butir bawang putih, cincang
1 1/4 liter kaldu udang, ikan atau ayam
100 g sawi (sayur caisim), potong sepanjang jari
1 sendok makan irisan daun bawang
1 sendok makan irisan daun ketumbar
1 sendok teh minyak wijen

Cara membuat:
1. Campur semua bahan isian, lalu aduk rata.
2. Taruh 2 snedok teh penuh bahan isian pada selembar kulit. Lipat menjadi setengah lingkaran dan rekatkan tepinya dengan air.
3. Siapkan sup, panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, lalu tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan air kaldu, garam dan sawi, didihkan.
4. Jika sup sudah mendidih, masukkan swekiau, didihkan lagi kira-kira 5 menit. Tuangkan 1 sendok teh minyak wijen ke dalam sup. Cicipi rasanya. Angkat dari api.
5. Hiasi sup dengan irisan daun bawang dan daun ketumbar. Segera hidangkan.

Sumber: diadaptasi dari Seafood Asia yang Menggiurkan

Catatan: kulit swekiau itu yang bentuknya bulat. Waktu bikin ini saya ternyata gak punya kulitnya, terpaksa pakai kulit pangsit. Tetep enak, beda bentuk aja Sebagian digoreng karena orang di rumah doyan pangsit goreng.

… More Info