Bahan:

1. 750 gram nangka muda, potong-potong
2. 15 helai kacang panjang, potong 3 cm
3. 100 gram kol, potong kasar
4. 100 gram udang kupas, iris kasar
5. 1 liter santan encer
6. 500 cc santan kental
7. 1 batang serai, memarkan
8. 4 lembar daun jeruk
9. 3 buah asam kandis

Haluskan:

1. 10 buah cabai merah
2. 10 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 2 cm lengkuas
7. 2 sendok teh garam
8. 1 sendok teh gula pasir

Pelengkap:

• Ketupat
• Rendang daging dan telur
• Kerupuk merah
• Bawng merah goreng

Cara Membuat :

1. Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
2. Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis.
3. Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
5. Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka, dan pelengkapnya.

Resep Getuk Ubi Lapis

Getuk Ubi Lapis ini mempunyai tampilan mirip roti lapis. Rasanya manis dan legit, dengan ubi manis sebagai bahan baku utamanya. Untuk ubi manis warna putih mungkin mudah mendapatkannya, namun tidak demikian dengan yang ungu. Jika susah mendapatkan ubi manis ungu, gunakan saja ubi manis warna putih yang ditambah warna ungu.

Bahan Getuk Ubi Lapis :

• Ubi manis warna ungu, 300 gram, kupas, cuci, potong-potong
• Ubi manis warna putih, 300 gram, kupas, cuci, potong-potong
• Garam, 1 sendok teh
• Susu bubuk, 30 gram
• Gula halus, 100 gram
• Margarin, 50 gram
• Vanili bubuk, 1/2 sendok teh

Hiasan :
Ceri hijau, 4 buah, potong 4 bagian

Cara membuat Getuk Ubi Lapis :

1. Kukus masing-masing ubi manis hingga matang dan lunak. Angkat.
2. Tumbuk dan haluskan ubi selagi hangat.
3. Campur ubi warna ungu dengan 1/2 sdt garam, 15 gram susu bubuk, 50 gram gula halus, 25 gram margarin dan 1/4 sdt vanili, aduk rata.
4. Campur ubi warna putih dengan sisa garam, susu bubuk, gula halus, margarin dan vanili bubuk. Aduk rata.
5. Ratakan adonan ubi warna putih hingga berbentuk kotak dengan tebal 1,5 cm.
6. Ratakan adonan ubi warna ungu berbentuk kotak dengan tebal 1,5 cm.
7. Susun berlapis adonan putih, ungu, dan putih. Potong bentuk segitiga.
8. Hias bagian atas ubi manis dengan ceri hijau atau sesuai selera. Sajikan.

Untuk 30 buah Getuk Ubi Lapis

Resep Wedang Ublek

Wedang Ublek, sesuai namanya adalah minuman terbuat dari kelapa muda dengan kuah santan, gula merah dan garam yang diaduk ( diublek ) jadi satu. Mengenai rasanya, silakan coba sendiri resepnya untuk 5 gelas berikut ini.

Bahan Wedang Ublek :

• Santan cair, 750 ml dari 1/2 butir kelapa
• Santan kental, 250 ml dari 1/2 butir kelapa
• Gula merah, 500 gram, potong kasar
• Garam secukupnya
• Kelapa muda, 1/2 butir, potong korek api

Cara membuat Wedang Ublek :

1. Campur santan cair, gula merah dan garam. Rebus hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan saring.
2. Masukkan kelapa muda. Aduk rata.
3. Tuang santan kental, sedikit demi sedikit sambil diaduk.
4. Rebus kembali campuran santan hingga mendidih sambil diaduk. Angkat, sajikan hangat.

Resep Sup Bawang Roti Tawar

Sup ini mempunyai kuah yang kental dengan rasa bawang putih yang cukup tajam. Selain lezat, cara membuatnya pun juga mudah. Berikut ini resep Sup Bawang Roti Tawar untuk 5 porsi.

Bahan Sup Bawang Roti Tawar :

• Roti tawar kupas ( putih ), 200 gram
• Bawang putih, 2 siung, memarkan
• Telur ayam, 2 butir, kocok
• Minyak zaitun / Olive oil, 3 sendok makan
• Paprika bubuk, 1 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Air, 500 ml

Cara membuat Sup Bawang Roti Tawar :

1. Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam.
2. Tambahkan bawang putih, paprika bubuk, roti tawar dan telur kocok.
3. Rebus dan masak selama 5 menit. Angkat.
4. Campur adonan sup dan olive oil, haluskan dengan blender hingga rata. Sajikan hangat.

Tips Membuat Croton :
Sup ini dapat anda sajikan dengan Croton, yakni roti tawar yang dipotong kecil-kecil lalu dipanggang dalam oven bersuhu 100 derajat celcius selama 15 menit ( crouton ). Croton akan lebih gurih bila sebelum dipanggang diberi siraman mentega cair dan cincangan bawang

putih goreng.

Resep Nasi Gudangan

Nasi Gudangan atau Sego Gudang dalam istilah jawanya, adalah nasi putih dengan sayur gudangan. Gudangan terbuat dari rebusan berbagai sayuran seperti daun bentis, daun bayung, daun singkong dan kecambah. Gudangan diberi bumbu atau sambal yang berbahan parutan kelapa dan cabe atau biasa dikenal dengan nama urap. Sego gudang banyak dijual di pasar tradisional di daerah Solo dengan bungkus yang khas yaitu daun jati. Sebagai lauk biasanya ditambahkan tempe goreng dan kremesan-nya. Khusus untuk resep Nasi Gudangan dibawah ini, sayur yang dipakai adalah daun pepaya dan daun singkong. Untuk daun singkongnya, agar cepat lunak dan warnanya hijaunya tidak pudar, bisa ditambahkan baking powder / soda kue ke dalam rebusan.

Bahan I :

• Nasi putih, 400 gram
• Daun pepaya muda / setengah tua, 300 gram
• Daun singkong, 50 gram
• Karak / kerupuk puli, secukupnya

Bahan II ( Bumbu Kelapa ) :

• Kelapa muda parut, 300 gram
• Bawang putih, 7 siung
• Kencur, 2 cm
• Daun jeruk purut, 4 lembar
• Gula pasir, 1 sendok teh
• Garam, secukupnya

Bahan Sambal :

• Cabai merah, 4 buah
• Cabai rawit, 3 buah
• Gula pasir, 1/2 sendok teh
• Garam, secukupnya

Pelengkap :

• Mentimun, 1 buah, potong dadu, 1/2 cm
• Petai cina ( lamtoro ), 50 gram
• Kemangi, 1/2 ikat

Cara membuat Nasi Gudangan :

1. Panaskan air, rebus daun pepaya dan daun singkong dengan sedikit garam. Masak hingga daun lunak. Angkat, tiriskan, iris halus. Sisihkan.
2. Bumbu kelapa : Tumbuk semua bahan II, kecuali kelapa muda hingga halus. Tambahkan kelapa parut, aduk rata.
3. Campur daun pepaya dengan bumbu kelapa, aduk rata. Sisihkan.
4. Sambal : Campur semua bahan, tumbuk hingga halus. Sisihkan.
5. Letakkan nasi putih di atas piring saji, tambahkan campuran daun pepaya, sambal dan pelengkap.
6. Sajikan dengan karak atau kerupuk puli.

Resep untuk 3 porsi Nasi Gudangan

Resep Tahu Tempe Kuah Susu Kedelai

Sayur Tahu Tempe dengan kuah santan mungkin sudah biasa bagi kita. Namun bagaimana bila kuahnya kedelai, tentu akan didapatkan citarasa yang lain. Penggantian santan dengan susu kedelai selain bertujuan menambah nilai gizi juga mengurangi lemak yang biasa terdapat pada santan. Berikut adalah resep sayur tahu tempe dengan kuah susu kedelai untuk 3 porsi.

Bahan Tahu Tempe Susu Kedelai :

• Tahu, 2 buah, potong dadu
• Tempe, 1 bungkus, potong segitiga
• Cabai merah, 3 buah, belah 2 bagian
• Cabai hijau, 3 buah, belah 2 bagian
• Susu kedelai, 500 ml
• Daun salam, 1 lembar
• Lengkuas, 1 cm, memarkan
• Minyak goreng, 750 ml

Bumbu halus :

• Bawang putih, 2 siung
• Bawang merah, 5 butir
• Kemiri, 2 butir
• Kunyit, 1 cm, bakar
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, 1 sendok teh

Cara membuat Tahu Tempe Susu Kedelai :

1. Panaskan minyak, goreng tahu dan tempe bergantian hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan tahu, tempe, cabai merah dan cabai hijau, aduk rata.
4. Tuang susu kedelai, masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Resep Bakmi Kethoprak

Bakmi Kethoprak adalah makanan sepinggan yang banyak dijajakan di daerah Solo. Campuran kuah kaldu sapi dengan bumbu-bumbunya menghasilkan rasa yang gurih. Berikut adalah resep Bakmi Kethoprak untuk tiga porsi.

Bahan Bakmi Kethoprak :

• Mie basah, 200 gram
• Taoge, 75 gram, siangi, rebus 1/2 matang
• Kol, 50 gram, iris tipis
• Seledri, 1 batang, iris tipis
• Bawang merah goreng secukupnya
• Kerupuk kanji warna merah secukupnya
• Kacang tanah goreng (utuh) , 25 gram

Bahan Kuah :

• Air kaldu sapi, 600 ml
• Bawang putih, 5 siung
• Merica butiran, 1/2 sendok teh, sangrai
• Kecap manis, 1/4 sendok teh
• Gula pasir, 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya
• Minyak goreng, 1 sendok makan

Cara membuat Bakmi Kethoprak :

1. Tumbuk bawang putih, merica dan garam hingga halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk hingga harum.
3. Tuang air kaldu, masak hingga kuah mendidih. Tambahkan kecap manis dan gula pasir. Masak kembali hingga mendidih. Angkat.
4. Letakkan mie dalam mangkuk saji, tuang kuah secukupnya.
5. Tambahkan taoge dan kol di atasnya. Taburi dengan seledri, bawang goreng dan kacang tanah goreng.
6. Sajikan dengan kerupuk kanji.

Resep Sambal Bajak Istimewa

Sambal Bajak Istimewa ini tiap porsinya mengandung zat gizi kurang lebih : Energi 36.65 Kal, Protein 1.00 gram, Lemak 1.14 gram, dan Karbohidrat 4.64 gram. Berikut resepnya untuk 10 porsi.

Bahan Sambal Bajak Istimewa :

• Cabai merah, 200 gram, buang bijinya, potong kasar
• Cabai merah keriting, 50 gram, potong kasar

Bumbu Sambal Bajak Istimewa :

• Terasi udang, 2 sendok makan
• Ebi, 75 gram, seduh dengan air panas
• Kemiri, 5 butir
• Serai, 6 batang, buang lembaran yang keras, sisakan bagian dalamnya yang berwarna putih, iris tipis
• Daun salam, 3 lembar
• Gula merah, 50 gram atau sesuai selera
• Garam, secukupnya
• Air asam jawa, 1 sdm
• Minyak goreng, 2 sdm
• Air secukupnya

Cara membuat Sambal Bajak Istimewa :

1. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan serai. Masukkan cabai merah, haluskan kembali.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai hingga harum. Kalau perlu beri sedikit air dan jerangkan terus sambai bumbu-bumbu benar-benar masak, untuk menghindari bau langu. Angkat dan sajikan.

Resep Dadar Saus Kare

Dadar Saus Kare ini kelihatan rumit bentuknya, tapi sebenarnya mudah kok kalau tahu cara membuatnya.

Bahan Dadar Saus Kare :

• Telur ayam, 4 butir, kocok
• Air, 50 ml
• Garam, secukupnya
• Merica bubuk, 1/2 sendok teh
• Tepung terigu protein sedang, 1 sendok makan
• Cabai merah besar, 1 buah, potong dadu kecil
• Margarin, secukupnya

Bahan Saus Kari :

• Bawang bombay cincang, 1 sendok makan
• Bumbu kari bubuk, 2 sendok makan
• Garam, secukupnya
• Tepung maizena, 1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
• Santan, 200 ml dari 1/2 butir kelapa

Cara membuat Dadar Saus Kare :

1. Campur terigu, garam, dan merica. Aduk rata. Tuang telur dalam campuran terigu sambil diaduk hingga rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan licin. Saring bila perlu.
3. Masukkan adonan dadar ke dalam plastik segitiga. Gunting bagian ujungnya.
4. Panaskan pan dadar, olesi dengan margarin. Semprotkan adonan dadar membentuk jaring, masak hingga dadar matang. Angkat.
5. Lipat dadar bentuk segitiga atau gulung kemudian ikat dengan kucai. Lakukan hingga dadar habis.
6. Saus : Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan bahan saus yang lain, masak hingga mendidih dan kental. Angkat, atur dadar di atas piring saji, tuang saus dan taburi cabai merah. Sajikan.

Untuk 3 porsi Dadar Saus Kare