Aneka Kuliner » july

Szechuan Tilapia

Sun, 08 Nov 2009 11:09:18 +0000

Bahan:

1 ekor tilapia (sekitar 700 gram)

3 batang daun bawang, potong-potong

2 irisan jahe

1 sendok makan jahe cincang

1 sendok makan bawang putih

2 sendok makan saus kedelai pedas–hot bean paste

450 gram tahu, potong kotak

1 batang daun bawang, dicincang

Bahan (1), aduk rata di mangkuk:

1 sendok makan arak masak

2 sendok makan kecap asin

1 sendok makan gula pasir

1/2 sendok makan cuka

1/4 sendok teh merica putih

230 ml air

Bahan (2):

1/2 sendok makan tepung maizena dicampur dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, cuci bersih, and tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan besar, tumis potongan daun bawang dan jahe hingga layu. Buang daun bawang dan jahe, masukkan ikan ke wajan dan goreng kedua sisinya hingga cukup kecoklatan. Tiriskan ikan, biarkan minyak bekas menggoreng di wajan.

2. Tumis jahe cincang, bawang putih cincang dan saus kedelai di wajan yang sama hingga wangi. Tuang bahan (1) dan didihkan, lalu kecilkan api.

3. Masukkan ikan, dan potongan tahu, masak selama kira-kira 12 menit hingga bumbu meresap.

4. Kalau kuah sudah menyurut, kentalkan dengan campuran tepung maizena dan masak lagi hingga kental. Sebelum dihidangkan, taburi irisan daun bawang.

Sumber: A Treasury of Fish

… More Info

Yakiudon

Wed, 01 Jul 2009 05:24:17 +0000

Bahan:

5 buah jamur shiitake kering

1 siung bawang putih, digecek

2 sendok teh jahe, digerus

1/2 cup kecap asin Jepang

2 sendok makan red wine vinegar

2 sendok makan gula

1 sendok makan jus lemon

450 gram mie udon segar

2 sendok makan minyak sayur

450 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, iris tipis

1 siung bawang putih, dicincang halus–ekstra

1 buah cabe merah, iris tipis

Kira-kira 250 gram irisan daun kol

4 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan minyak

Merica bubuk dan garam, sesuai selera

2 sendok makan pickled ginger, diiris–optional

Cara membuat:

1. Rendam jamur dengan air hangat selamat 10 menit hingga lunak. Sisakan 60ml air rendaman jamur, selebihnya dibuang. Iris jamur tipis-tipis.

2. Jadikan satu bawang putih yang digecek, jahe, kecap asin, cuka, gula, jus lemon, and air rendaman jamur.

3. Rendam mie dengan air panas selama 2 menit atau sampai lunak. Tiriskan.

4. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan. Tumis irisan ayam hingga 1/2 matang. Taruh disatu pinggan.

5. Tambahkan sisa minyak ke wajan, tumis bawang putih ekstra, jamur, cabai, dan daun kol hingga cukup lunak. Masukkan mie and aduk-aduk lagi hingga merata. Tuang balik ayam ke dalam wajan dan tambahkan daun bawang, minyak wijen, dan campuran kecap asin. Aduk hingga semuanya rata.

6. Cicipi and bubuhi garam dan merica bila perlu. Hidangkan dengan irisan pickled ginger bila suka.

… More Info

Incoming search terms:

Daging Goreng Garing (Menchi Katsu)

Koki — Mon, 04 May 2009 01:02:33 +0000

Bahan:

3 sendok makan tepung panko

1/4 cup (60ml) susu cair

1 sendok makan mentega tawar

1 buah bawang bombay, dicincang halu

3/4 pounds (375 gram) daging sapi cincang

1/2 pounds (240 gram) daging babi cincang

1 telur ukuran besar, dikocok lepas

2 sendok makan mayonnaise

1 1/2 sendok teh bawang putih cincang halus

Kira-kira 3/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica halus

1 cup (240 gram) tepung terigu

1 telur ukuran besar

2 sampai 3 cups (480 sampai 720 gram) tepung panko

Minyak untuk menggoreng

Saus Tonkatsu

Cara membuat:

1. Di mangkuk kecil, campur tepung panko dengan susu cair. Sisihkan.

2. Di wajan datar, tumis bawang bombay dengan mentega kira-kira 4-5 menit, sampai bawang layu. Sisihkan, biarkan cukup dingin.

3. Di wadah besar, campur jadi satu, daging sapi, daging babi, tumisan bawang bombay, campuran tepung panko + susu, telur kocok, mayonnaise, bawang puith, garam dan merica. Aduk campuran ini dengan tangan hingga merata.

4. Taruh tepung terigu di satu wadah datar, taruh telur di wadah lain, kocok lepas. Taruh juga sebagian tepung panko di wadah lain.

5. Basahkan tangan sebelum memulung campuran daging. Pulung daging sebesar 7 cm dan setebal 2,5 cm. Pertama, celupkan daging ke tepung terigu. Kedua, celupkan ke kocokan telur. Ketiga, celupkan ke tepung panko.

6. Panaskan minyak untuk menggoreng. Goreng daging hingga matang.

7. Hidangkan dengan saus Tonkatsu.

Sumber: diadaptasi dari Let’s Cook Japanese Food! oleh Amy Kaneko

… More Info

Incoming search terms:

Perkedel Udang

Koki — Sat, 14 Mar 2009 12:33:02 +0000

Bahan:

650 gr udang, kupas

3 butir water chestnut/bangkuang, kupas, lalu cincang halus

2 sendok teh maizena

1 sendok makan putih telur

Lada bubuk secukupnya

3/4 sendok teh garam

1 sendok makan irisan daun bawang

80 g tepung panir/tepung roti/Panko breadcrumbs

500ml minyak goreng

Ketimun

Tomat

Saus cabai

Cara membuat:

1. Cincang udang sampai halus. Campurkan udang dengan water chestnut, tepung maizena, putih telur, lada, garam dan daun bawang.

2. Bagi adonan menjadi 8 bulatan, lalu pipihkan seperti perkedel. Sebaiknya sebelum tangan diberi air sedikit sehingga adonan tidak lengket ditangan saat memulung. Lapisi perkedel dengan tepung panir.

3. Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian goreng perkedel sampai coklat keemasan.

4. Hidangkan dengan irisan ketimun, tomat dan saus cabai.

Sumber: Seafood Asia yang Menggiurkan

… More Info

Incoming search terms:

Tahu Acar

Koki — Mon, 18 Aug 2008 12:13:21 +0000

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

100 g tempe

2 potong tahu @100 g

150 g mi basah

150 g kol

100 g taoge

200 g mentimun

100 g tomat

100 g kacang tanah goreng

1 sdm seledri, cincang

Kuah:

1 sdm minyak goreng, untuk menumis

1000 ml air panas

2 sdm kecap manis

1 sdm cuka

2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:

4 butir kemiri

4 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1 sdm garam

3-4 sdm gula merah

Pelengkap:

Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng tempe and tahu secara terpisah hingga matang, tetapi tidak terlalu kering, angkat, tiriskan. Setelah agak dingin potong-potong ukuran 1/2 x 1 x 3 cm.

2. Siram mi dengan air panas, tiriskan. Buang tulang kol, lalu iris tipis. Buang akar taoge, lalu seduh air mendidih, tiriskan. Belah dua mentimun, buang bijinya, lalu potong-potong dadu 1 cm. Iris tomat bentuk bulat tipis.

3. Kuah: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangi air panas, masukkan kecap manis. Masak terus hingga cairannya tinggal kurang lebih 800 ml dan bau langu hilang, cicipi asinnya, kalau kurang tambahkan garam, angkat. Setelah agak dingin, masukkan cuka dan bawang goreng, aduk rata.

4. Penyajian: Siapkan piring/mangkuk saji, taruh mi, tempe, tahu goreng, kol, taoge, dan mentimun di dalamnya. Siram dengan kuah, lalu tambahkan tomat iris, kacang goreng, dan seledri. Sajikan dengan sambal cabai rawit.

Sumber: diadaptasi dari Primarasa a la Kaki Lima

… More Info

Incoming search terms:

Lemper Ikan Tongkol Pedas

Koki — Sun, 29 Jun 2008 05:23:51 +0000

Bahan:

500 g beras ketan, cuci dan rendam semalaman

1 batang daun pandan, ikat

1 sendok teh garam

200 ml santan cair

Daun pisang, potong ukuran 16 x 20 cm sebanyak 25 lembar

Bahan isi:

500 g ikan tuna segar, isi perut dibuang dan cuci bersih; atau 225 g ikan tuna kaleng, tiriskan

2 sendok makan air jeruk (lime)

1/2 sendok teh garam

3-4 buah cabai merah, diiris

5 buah cabai rawit

1 batang serai, bagian dalamnya saja, iris–saya tidak iris, dipotong-potong 1 cm, geprak

2 cm jahe, cincang kasar

2 butir bawang putih, cincang halus

4 sendok makan minyak sayur

1 batang daun pandan, iris halus–saya cuma ikat saja

200 ml santan kental

20 lembar daun kemangi–saya tidak pakai

1/4 sendok teh garam, atau sesuai selera

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Buat isinya: remas-remas potongan ikan tuna segar dengan garam dan air jeruk nipis (lime), biarkan selama 15 menit. Lalu kukus selama kurang lebih 20 menit sampai ikan matang. Setelah dingin, cincang halus potongan ikan tuna hingga mendapatkan 225 g daging ikan. Buang kepala, kulit dan tulangnya.
Kalau memakai ikan tuna kalengan, tinggal ditiriskan saja airnya dan remas-remas dengan garam dan air jeruk nipis (lime).
Haluskan 2 macan cabai, serai, jahe dan bawang putih. Panaskan minya sayur di wajan, tumis bumbu halus ini hingga harus dan keluar minyaknya. Tambahkan irisan daun pandan (atau daun pandan ikat) dan aduk terus hingga daunnya layu. Tambahkan daging ikan tuna dan santan kental. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga mengering. Aduk rata irisan daun kemangi, garam dan gula, masak lagi hingga tercampur rata. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Buat ketannya: tiriskan ketan, taruh di wadah tahan panas dengan daun pandan ikat. Kukus selama 15 menit dengan api besar.
Tambahkan garam dan santan cair ke dalam ketan, aduk hingga rata dan kukus kembali selama 20 menit atau sampai beras ketan masak. Buang daun pandannya.
Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sendok makan beras ketan mulai dari pinggir. Ratakan, isi dengan ikan tuna di tengahnya, lalu gulung dengan rapat. Tusuk ujung-ujung paket dengan tusuk gigi.
Oleskan lemper paket dengan minyak sayur dan panggang hingga kecokelatan. Boleh juga di goreng kering dengan wajan ceper, api kecil saja.

Sumber: diadaptasi dari Indonesian Desserts and Snacks

… More Info

Incoming search terms:

Ayam Panggang Gaya (Kota) Malang

Koki — Thu, 12 Jun 2008 11:56:22 +0000

Bahan:

1 ayam, kira-kira 800 g, potong empat

1 sendok teh asam, rendam dengan 2 sendok makan air

3 sendok makan minyak sayur

250 ml santan kental

1 batang sereh, bagian putihnya saja, potong 3 bagian dan geprak

Bahan bumbu:

1 sendok teh merica bulat

2 sendok teh biji ketumbar

1/2 sendok teh biji jinten

4-6 buah cabai merah, iris-iris

5 buah bawang merah, iris-iris

2 sendok makan bawang putih, geprak

2 sendok teh kencur

1/2 sendok makan laos, iris-iris

1/2 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh terasi

2 lembar daun jeruk purut, iris-

1-2 sendok teh gula merah

1 sendok teh garam, atau sesuai selera

Cara membuat:

1. Taruh potongan ayam di baskom besar, lumuri dengan air asam.

2. Tumis kering (tanpa minyak) merica bulat, biji ketumbar dan biji jinten sampai harum, 2-3 menit. Haluskan ketiga bahan ini dengan bahan bumbu lainnya.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bahan bumbu dengan api sedang hingga harum, 4-5 menit. Tuang santan kental dan sereh, didihkan sambil diaduk-aduk. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, masukkan ke wajan. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk. Masak hingga ayam matang dan santan terserap. Bisa ditambah air sedikit kalau keliatannya kuah sudah mulai kering tapi ayam belum matang.

4. Panaskan grill atau barbecue. Angkat ayam, lumuri dengan sausnya dan panggang hingga kecokelatan.

Catatan: kalau males pakai biji-bjian (merica, ketumbar, jinten), pakai yang bubuk, tapi tetap ditumis kering hingga harum.

Sumber: diadaptasi dari Fabulous Asian Homestyle Recipes (Periplus)

… More Info

Incoming search terms:

Bakwan Ikan

Koki — Sun, 08 Jun 2008 09:21:15 +0000

Bahan:

500 gr daging ikan, cincang kasar

150 gr tepung terigu

1/2 sendok teh baking powder

2 butir telur, kocok

1 buah wortel, serut kasar

100 gr buncis muda, iris tipis, tuangi air mendidih, tiriskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan ketumbar, cincang–saya pakai ketumbar bubuk, 1/2 sendok makan

1 sendok teh cabai

1 sendok makan susu bubuk

Kurang lebih 75 ml air soda

1/2 sendok teh garam–saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh, terserah selera

1/4 sendok teh merica

Saus celup:

4 sendok makan kecap asin

2 sendok teh cuka beras

1 sendok teh jahe cincang

1-2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Campur dan aduk: terigu, telur, susu, garam, baking powder, merica dan cabai bubuk sambil dituangi air soda sampai menjadi adonan yang licin dan agak kental.

2. Masukkan sisa bahan termasuk ikan. Goren adonan sesendok demi sesendok dalam minyak panas sampai matang, tiriskan. Hidangkan dengan saus celupnya.

Saus celup: campur rata semua bahan, tambahkan air matang sedikit demi sedikit sampai dirasa pas dengan selera.

Sumber: Ikan oleh Yasa Boga

… More Info

Incoming search terms:

Ikan Masak Jamur

Koki — Tue, 25 Mar 2008 09:51:26 +0000

Bahan:

1 ekor ikan (grouper atau jenis ikan putih lainnya) atau 4 fillet ikan

3 jamur Shiitake

100 g kembang sedap malam

Daun bawang (secukupnya, iris-iris sesuai selera)

Jahe (secukupnya, iris-iris sesuai selera)

2/3 cup kaldu

Bumbu:

(1) 1/2 sdm arak masak, 1/4 sdt garam, sejumput merica

(2) 1 butih telur, 4 sdm tepung terigu, air (secukupnya), ekstra tepung terigu untuk pembalur

(3) 1/2 sdt kecap asin, 1/3 sdt garam, 1/4 sdt gula, sejumput merica

Cara membuat:

1. Kalau memakai 1 ekor ikan, buah kepala, ekor dan tulangnya. Ambil daging ikannya saja, potong menjadi beberapa bagian, ukuran 4 cm. Kalau pakai fillet tinggal diiris setebal 4 cm. Rendam dengan (1) selama 5 menit.

2. Rendam jamur Shittake dan bunga sedap malam di air hangat hingga lunak lalu diiris-iris.

3. Campur (2) hingga rata. Celupkan potongan ikan ke tepung terigu, lalu celup ke adonan telur (2), goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.

4. Panaskan 1 sdm minyak untuk menumis daun bawang dan jahe, tambahkan jamur dan kembang sedap malam, aduk-aduk sebentar. Tambahkan kaldu dan ikan, masukkan (3). Masak dengan api kecil selama 1-2 menit.

5. Kentalkan saus dengan sedikit campuran maizena + air, setelah kental angkat, pindahkan ke piring saji.

… More Info

Incoming search terms:

Kari Ayam (versi rumah)

Koki — Mon, 24 Dec 2007 10:59:20 +0000

Bahan (kira-kira):
Ayam
Daun jeruk, iris atau biarkan utuh
Daun kunyit
Soun, rendam supaya empuk

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Cabai merah
Ketumbar
Jinten
Kemiri
Kunyit
Langkuas
Garam dan gula secukupnya

Santan
Cabai rawit utuh

Cara membuat:
Ayam dipotong-potong. Tumis bumbu halus, masukkan santan, ayam, daun jeruk, daun kunyit dan air sedikit (saya sukanya tidak terlalu kental); aduk hingga santan mendidih. Masak dengan api sedang supaya santan tidak pecah. Sesudah ayam empuk, masukkan soun dan cabai rawit. Cicipi.

… More Info

Incoming search terms:

Resep kare ayam super pedas